Wie bereite ich Gelato zu in verschieden Varianten zu?
Die Italiener sagen Gelato, für uns in Deutschland ist es Speiseeis, das natürlich am besten beim Italiener schmeckt. Solange wir es in der Eisdiele verspeisen macht man sich keine Gedanken darüber wie Gelato hergestellt wird. Daheim im stillen Kämmerlein hat man aber vielleicht an heißen Tagen Appetit auf Gelato und möchte es selbst zubereiten. Das ist durchaus möglich. Eine große Hilfe ist dabei eine Eismaschine für den Haushalt.
Zutaten
drei reife Bananen circa, 150 Gramm
Saft von einer Zitrone
30 Gramm Zucker
1/8 Liter Milch
einer Prise Salz
eine Prise Vanillezucker
Zubereitung
Aber auch ohne eine Eismaschine können Sie einige Eissorten sehr gut selbst herstellen. Hier kommt das Rezept für Bananen-Eis für die Zubereitung in der Eismaschine: Schneiden Sie drei reife Bananen circa, 150 Gramm, in Scheiben und zerkleinern diese in einem Mixer zusammen mit dem Saft von einer Zitrone, 30 Gramm Zucker, 1/8 Liter Milch, einer Prise Salz und eine Prise Vanillezucker. Füllen Sie die Masse in eine Eismaschine und stellen sie an. Turbomaschinen schaffen mit dem gekühlten Rührwerk in nur 20 Minuten die Herstellung von 1,5 Litern Eiscreme. Besonders gute Ergebnisse erhalten Sie mit vorgekühlten Basiszutaten. Eismaschinen werden von vielen verschiedenen Herstellern angeboten. Die Preise dafür sind erschwinglich, der Genuss von leckerem selbst gemachtem Eis ist die Anschaffung wert.
Die Eismaschinen arbeiten eigentlich alle nach dem gleichen Prinzip. Der Eisbehälter ist meistens herausnehmbar und leicht zu reinigen. Eine gute Isolierung sorgt für schnelle Kühlergebnisse, die Kühlzeit können Sie selbst einstellen. Die Zahl der Menschen, die an einer Laktose-Unverträglichkeit leiden, nimmt immer mehr zu.
Zutaten
300 Gramm reife in Scheiben geschnittene Bananen
200 ccm Sahne
200 ccm Vollmilch
75 Gramm Zucker
einem Teelöffel Vanillearoma
Zubereitung
Bei selbst hergestelltem Gelato können Sie laktosefreie Zutaten verwenden und dieses Problem aus der Welt schaffen. Ohne Eismaschine geht die Zubereitung von Bananen-Eis folgendermaßen: 300 Gramm reife in Scheiben geschnittene Bananen werden mit 200 ccm Sahne, 200 ccm Vollmilch, 75 Gramm Zucker und einem Teelöffel Vanillearoma im Mixer gemischt und zerkleinert.
Diese Masse stellen Sie in das Gefrierfach und rühren jede Viertelstunde mit dem Handmixer durch. Das müssen sie solange machen, bis die Masse fest ist. Bei der Herstellung von Gelato ohne Eismaschine wird das fertige Eis ist weniger cremig.
Zutaten
250 Gramm Birnen
75 Gramm Zucker
drei steif geschlagene Eiweiß
1/8 Liter geschlagene Sahne
eine Prise Salz dazu
etwas Birnenlikör
Eine Zubereitung von Birnen-Eis geht so: Weichen Sie drei Blatt Gelatine für zehn Minuten in kaltem Wasser ein. Drücken Sie dann das Blatt aus und erhitzen die Gelatine im Wasserbad bis sie sich aufgelöst hat. Schälen sie 250 Gramm Birnen, entkernen sie und schneiden sie in kleine Würfel. Kochen Sie die Birnenwürfel mit 75 Gramm Zucker einmal auf und lassen sie dann noch circa zehn Minuten ziehen.
Danach passieren Sie die Würfel durch ein Sieb und mischen die gelöste Gelatine darunter. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, dann rühren sie drei steif geschlagene Eiweiß und 1/8 Liter geschlagene Sahne drunter. Fügen Sie eine Prise Salz dazu und etwas Birnenlikör. Füllen Sie die Masse in eine Schale und lassen Sie die Masse ohne weiteres umrühren zu Eis gefrieren.
h3. Zutaten
375 ccm Buttermilch
1/8 Liter Schlagsahne
Abrieb von einer ungespritzten Zitrone einer ungespritzten Orange
Zubereitung
Ein tolles Rezept gibt es für Buttermilch-Eis: Die Herstellung sollte mit einer Eismaschine geschehen. Vermischen Sie zur Vorbereitung 375 ccm Buttermilch mit 1/8 Liter Schlagsahne und dem Abrieb von einer ungespritzten Zitrone und einer ungespritzten Orange. Diese Mischung soll schon vor dem weiteren Arbeitsgang sehr gut durchgekühlt werden. Danach geben Sie die Masse in die Eismaschine und warten bis die Masse cremig ist.
Zutaten
ein Eigelb
60 g Zucker
¼ Liter Milch
Zubereitung
Das Grundrezept für Gelato ist ziemlich simpel: Schlagen Sie ein Eigelb mit 60 g Zucker solange bis eine cremige Masse entsteht. Diese Masse erwärmen Sie mit geringer Hitze und fügen dabei nach und nach ¼ Liter Milch hinzu. Topf vom Herd nehmen und mit dem Elektroquirl rühren Sie je nach Geschmack zum Beispiel pürierte Früchte für Fruchteis, Karamell-Sirup für Karamell-Eis oder zerlassene Schokolade für Schokoladen-Eis hinzu. Lassen Sie die Masse abkühlen, bevor sie in die Eismaschine kommt.