Schweinemedaillons mit Schinken und Zitronen schmackhaft zubereiten
Schweinemedaillons gehört zu dem besten Stück Fleisch des Schweins. Leider ist es vielen zu trocken zum Essen und deshalb kann man sich mit Schinken gut abhelfen. Der Schinken sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet, denn wenn das Medaillon mit Schinken umwickelt wird, dann sorgt dieser dafür, dass die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt. Zudem bekommt der Schinken eine krosse Kruste.
Zutaten (für 4 Personen)
800 Gramm Schweinefleisch
250 Gramm gekochten Schinken
2 Zwiebeln
200 Gramm Schmand
200 Gramm Sahne
3 El Senf
3 El Balsamico
Saft einer Zitrone
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Das richtige Anbraten von Schweinemedaillons ist wichtig, denn ansonsten könnte es passieren, dass das Fleisch nicht so lecker wird, wie man es eigentlich gerne hätte. Es ist zu empfehlen, niemals das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne zu geben, denn dann könnte es passieren, dass es zäh und trocken wird. Besser ist es, das Fleisch zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen. Das Fett in der das Fleisch angebraten wird muss unbedingt richtig heiß sein. Jetzt kann man die Medaillons in das heiße Fett geben. Das Fleisch muss nicht länger als eine Minute von beiden Seiten angebraten werden. Erst nach dem Braten wird das Fleisch gewürzt.
Jetzt schaltet man den Herd auf eine niedrige Temperatur und lässt die Medaillons nochmals sieben Minuten auf wirklich niedriger Temperatur in der Pfanne. Ein richtig zubereitetes Schweinemedaillon sollte innen rosa und saftig sein. Woher kommt denn nun eigentlich das Schweinemedaillon? Bei diesem Stück Fleisch handelt es sich um ein Stück, das aus dem Filet stammt. Grundsätzlich ist es so, dass es aus dem mittleren Teil des Filets geschnitten wird, denn so erhält es gleich seine typische runde Form. Doch es kann auch genauso gut aus dem Rückenteil oder aus der Hüfte geschnitten werden.
Schweinemedaillons sind eher dazu bestimmt nur kurz gebraten zu werden, doch es gibt natürlich auch Rezepte, bei denen das Fleisch längere Zeit zum Braten benötigt. So eine Rezeptvariante wäre zum Beispiel, wenn man es im Backofen zubereitet. Auch hier gibt es einige leckere Rezepte. Zitronen passen hervorragend zum Schweinefleisch, das Aroma der Zitrone rundet das Aroma perfekt ab. Für das nun gleich folgende Rezept, für 4 Personen benötigt man diese Zutaten: 800 Gramm Schweinefleisch, 250 Gramm gekochten Schinken, 2 Zwiebeln, 200 Gramm Schmand, 200 Gramm Sahne, 3 El Senf, 3 El Balsamico, Saft einer Zitrone, 1 Bund Petersilie, Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Dann kann es auch schon an die Zubereitung gehen und die geht so: Die Medaillons unter fließendem Wasser abwaschen und dann mit einem Küchentuch trocken tupfen, anschließend drückt man das Fleisch mit der Hand etwas flach und pfeffert dieses.
Dann nimmt man den Schinken und wickelt das Fleisch darin ein. Die Zwiebeln werden geschält und klein geschnitten und in einer Pfanne glasig gedünstet. Der Schmand, die Sahne, den Senf, den Balsamico und den Zitronensaft in die Pfanne geben und gut verrühren. Das Ganze wird jetzt nach Belieben abgeschmeckt. Das Fleisch wird in eine Auflaufform gegeben und der zubereitete Saft darüber gegossen. Die Auflaufform kommt jetzt in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten. In der Zwischenzeit wäscht man die Petersilie und trennt diesen nur von den Stängeln. Wenn das Fleisch fertig ist, garniert man das mit der Petersilie. Als Beilagen eignen sich Reis und frischer Blattsalat.