Fideuá selber zubereiten – So geht’s
Fideuá, bedeutet übersetzt so viel wie Fadennudeln. Dieses Gericht stammt aus der valencianischen Küche und ist eine abgeänderte Variante der Paella. Nur das im Gegensatz zur bekannten Paella nur Nudeln aus Hartweizen verwendet werden und kein Reis.
Der Ursprung dieses Gerichtes wird dem Ort Gandia nachgesagt. Denn laut einer Legende, die sehr verbreitet ist, haben ein paar Fischer den Reis für die Paella vergessen. Da sie nur Nudeln zur Verfügung hatten, fügten sie diese Ihrer Paella zu.
Paella gibt es in so vielen verschiedenen Formen, sie wird nicht ausschließlich mit Reis und Meeresfrüchten zubereitet oder wie hier beschrieben mit Hartweizen Nudeln, sondern auch mit Kaninchen, Poulet und Bohnen sowie Artischocken und Schnecken. Das ist die Paella valenciana. Diese Variante der Paella wurde bereits vor 300 Jahren kreiert von Landarbeitern und gaben den reis einfach das hinzu, was gerade zur Hand war.
Wer spanisch valencianisches Flair in seine Küche holen möchte, der kann dies sehr einfach tun. Die Fideua ist am besten dafür geeignet, denn sie ist einfach zu zubereiten und der Geschmack von Meeresfrüchten und Fisch ist großartig. Und gerade dieses Gericht eignet sich für alle die Nudeln lieber essen, als Reis.
Das Beste ist es, es einfach einmal auszuprobieren und seine Familie mit einem schmackhaften valencianischen Gericht zu überraschen.
Fideuá zubereiten – die Zutaten und das Rezept
Die Zutaten:
¼ Kilo Nudeln aus Hartweizen
¼ kg Garnelen
400 g Muscheln
1 Seeteufel
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 l Wasser
Karotten
Knoblauch
Lauch
Petersilie
1 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Die Vorbereitung:
Den Seeteufel und die Garnelen ordentlich putzen und waschen.
Die Muscheln wässern und säubern.
Den Fisch in Stücke schneiden.
Die Zubereitung:
Die Fischreste, als den Kopf und die Gräten des Seeteufels in einen Topf geben und mit 1 l Wasser, dem Gemüse, Salz und Pfeffer kochen, so bereitet man den Fischfond vor (im Dampfdrucktopf dauert das ca. 5-10 Minuten).
Dann den Fond durch ein Sieb abgießen und auffangen.
Die Frühlingszwiebel putzen, und klein schneiden.
Den Knoblauch fein hacken.
Beides dann in 2 EL Olivenöl dünsten.
Dazu werden dann die rohen Nudeln gegeben.
Den Seeteufel zufügen und kurz mit dünsten.
Jetzt wird ein halber Liter des Fischfonds dazugegeben (es reicht für das ¼-kg-Nudeln ein halber Liter aus, bei mehr Nudeln dementsprechend mehr Fischfond zugießen)
Alles kurz aufkochen lassen.
Jetzt die Garnelen und Muscheln dem Topf beifügen.
Dann das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach muss die Fideuá so lange kochen, das die Nudeln biss fest sind, also Al-Dente. Das dauert zumeist nur ein paar Minuten.
In dieser Zeit sollten sich die Muscheln geöffnet haben.
Das Servieren der Fideuá
Die fertige Fideuá nun mit der feingehackten Petersilie bestreuen.
eine Tasse All-i-Oli zubereiten, dazu 1 Tasse Olivenöl mit zwei Knoblauchzehen im Mixer vermischen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht
Die Fideuá in der Pfanne auf den Tisch stellen mit dem All-i-Oli und genießen
WICHTIG! Im Gegensatz zur Reispaella darf die Fideuá nicht trocken sein, sondern muss immer etwas Flüssigkeit aufweisen. So ist es wichtig, immer genug Fond zur Verfügung zu haben.