Alubias zubereiten – So einfach geht´s
Alubia – Die Bohne
Alubia ist spanisch und bedeutet „Bohne“. Es gibt eine große Vielzahl der Alubia, wie beispielsweise die alubia blanca (Mondbohne), die alubia flageolet (französische Bohne), alubia pinta (Pintobohne) oder die alubia roja, die rote Bohne.
Eine Bohne ist eine Hülsenfrucht und sind immer einjährige Pflanzen, die frostempfindlich sind. Es gibt noch Sorten, die älter sind, diese sind noch mit Fäden besetzt, die man bei dem Säubern abziehen muss. Die neueren Sorten der Bohnen (Alubia) sind zumeist frei von Fäden. Es gibt auch Sorten, die an der Innenwand ihrer Hülse eine zähe Haut haben, die pergamentähnlich wirkt. Und nicht nur die Hülsen fallen farblich Sund von der Form sehr unterschiedlich aus, auch die Bohnen (Samen) selbst. Es kommt auf die Sorte an, die man erntet, so kann sie eine Kugelform haben, flach, oval oder gestreckt und von der Farbe kann sie gefleckt, hell- bis rotbraun, weiß, oder teilweise sogar schwarz sein.
Die Heimat der Bohnen (Alubia) ist in den tropischen und subtropischen Wäldern von Mittel- und Südamerika. Dort ist die „Bohne“ ein Grundnahrungsmittel, doch auch der Rest der Welt hat die Bohne zu einer Kulturpflanze erklärt.
Da die Bohne (Alubia) einen sehr hohen Eiweißanteil hat, ist sie für einige Völker der wichtigste Lieferant dieses Nährstoffes. Ostasien und Europa sind die Hauptanbaugebiete und gerade das herrschende Klima in Europa vertragen die Bohnen sehr gut, sodass sie wirklich überall wachsen.
Alubias rojas con costilla adobada
(Rote Bohnen mit marinierten Schweinerippen und Chorizo)
Kurze Anmerkung:
Die marinierten Schweinerippen (costilla adobada) sind eine spanische Spezialität, die besonders in Kantabrien bei jedem Metzger fertig kaufen kann. Um diese Schweinerippen selbst zu marinieren, wenn man 2-3 EL Olivenöl, einem EL süßen, Paprikapulver und einem TL-Salz vermischt, diese dann damit einreibt und sie für 24 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lässt.
Die Zubereitungszeit:
Um dieses Gericht anzurichten, benötigt man ca. 1,75 – 2 Stunden, der Schwierigkeitsgrad liegt im normalen Bereich und die Zutaten reichen aus für 4 Personen.
Die Zutaten für die Alubias rojas con costilla adobada:
500 g rote Bohnenkerne
300 g Schweinerippen
1 EL süßes Paprikapulver ( Pimentón de la Vera )
250 g frischen durchwachsenen Speck
4 Knoblauchzehen
1 luftgetrocknete Blutwurst (Morcilla de arroz)
2 spanische Paprikawürste (Chorizos)
1 rote Paprikaschote
1 kleine Lauchstange
1 mittlere Zwiebel
1 Möhre
1 Lorbeerblatt
6 EL spanisches Olivenöl nativ extra (Arbequina aus Toldeo)
Salz
Die Zubereitung:
500 g Bohnen über Nacht in Wasser einweichen (kaltes Wasser) und am nächsten Tag durch ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
das Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden
die Zwiebeln abziehen und ebenso in Ringe schneiden
die Möhren putzen und in Scheiben schneiden
die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden
die Schweinerippen und den Speck in grobe Würfel und die Paprikawurst in Scheiben schneiden
dann die Bohnen und das Gemüse in einen Topf geben, das Fleisch, den Speck und die Wurst dazugeben
das Ganze dann Salzen, das Lorbeerblatt und das Olivenöl dazugeben
mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen und dann zugedeckt 60 Minuten bei geringer Hitze kochen
die Knoblauchzehen häuten und halbieren
das restliche öl erhitzen und darin den Knoblauch 3-4 Minuten goldbraun braten lassen
dann das Paprikapulver zugeben und gut rühren, damit es nicht anbrennt und mit Wasser ablöschen
die Mischung zu den Bohnen geben und alles nochmals bei geringer Hitze für 30 Minuten kochen
Sind die Bohnen weich, kurz vor Ende der Kochzeit die Blutwurst zufügen.